Composante incontournable de cette lasagne : La ricotta. Elle est faite à base de lait entier, ou partiellement écrémé, de brebis mais aussi de chèvre ou de vache. C'est ce que dit la toile. La fabrication se fait en deux phases, l' empréssurage et le caillage. Je renonce à vous décrire la procédure mais sachez que températures et cuissons sont essentielles à sa parfaite fabrication. Au terme d'une longue préparation annonciatrice de l'affinage, la ricotta recueillie est placée dans des paniers en osier ou des faisselles tronconiques pour permettre l'égouttage final du petit-lait pendant une journée et être ensuite mis à sécher dans un local frais et être alors et enfin, pour notre délicat plaisir, consommable.
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