Pour commencer, nettoyez la scarole, découpez la en petits morceaux. Dans une casserole, faire fondre du beurre jusqu'à ce qu'il brunisse. Mettre alors les légumes. Couper en morceaux les deux gousses d'ail et ajouter un peu d'eau. Laisser mijoter une demi-heure à feu doux en remuant souvent. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux ainsi que le sel, le poivre, la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Vider l'excédent d'eau et avec un presse-purée mélanger le tout. Par ailleurs, laisser cuire doucement.
Un beau bloc de haché champêtre dore dans le four. Un pain de viande. Le mariage des deux devrait donner un repas riche en saveur et en audace. Les pommes de terre fondent doucement, le légume est en verve. La viande a fini de cuire et s'en remet à une douce chaleur d'appoint.
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