Trier les framboises sans les rincer. je sais vous allez me reprendre.
Les mettre dans une bassine avec le sucre et le jus de citron. Remuer délicatement. Portez à ébullition, et écumer avec soin. Continuer la cuisson à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois, pendant dix minutes. Vérifiez la cuisson avec une assiette froide, sur laquelle vous ferez tomber une goutte de confiture... Celle-ci doit se figer immédiatement, et former une "perle". Si la goutte s'étale continuer la cuisson un peu plus longtemps. Mettre dans des pots ébouillantés, et laisser refroidir. Le père des exploitants du Champia en a recueilli, à cette période de l'année, huit raviers d'un demi-kilo de fruits rouges chacun.
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