La bière trappiste, la Chimay rouge ici, donne, la métaphore est osée, du ciment frais à la construction du plat. La lente montée des sucs dans la sauce, les légers bouillonnements qu'on devine presque sucrés conduisent immanquablement à la douce alchimie du repas populaire. Si la soupe populaire a tout du désespoir. Le plat populaire est une promesse de fête et de gourmandise.
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