De la présentation du plat...

J'ai retrouvé le plaisir de la présentation des plats. Moi qui suis une adepte du plat mijoté, celui qui goutte, qui bouillonne, coule et dans lequel je n'ai pas honte de laisser glisser un doigt à la surface de la cuisson. Moi qui suis une adepte de la sauce en veux-tu en voilà encore, une adepte des purées et des grenailles qui accueillent rouilles et coulis, bouillons et assaisonnements, je viens de retrouver le plaisir et l'art de l'arrangement, de l'ornement, de la construction du plat. j'ai le souvenir de cette tajine (réalisée il y a quelques mois) faites d'ingrédients accumulés, empilés en fonction de leur temps de cuisson.

 Mais la démarche du jour est d'un autre ordre. Il faut façonner et construire le plat avant sa cuisson pour qu'à l'issue de la préparation, l'harmonie règne au fond de la cassolette. J'ai, en effet, paré deux petites cassolettes de verre épais, résistants à la haute température d'une cuisson. Le résultat doit permettre au foie de canard d'avoir doucement fondu, à l'oeuf de s'être mollement chauffé. Que le mélange des deux soit un parfait équilibre,  né d'un changement d'état. Du froid au chaud, du ferme au fondu, du liquide au moelleux. Croyez-moi si vous voulez mais l'alchimie fut superbe. Admirée du regard d'abord et vantée par le palais ensuite.