Potage à la tomate.

De toujours et de loin la plus pratiquée, la plus prisée des moutards et des vieux. Le potage à la pulpe de tomate qui réchauffe ou rafraichit selon la saison au cours de laquelle on le consomme. Des oignons d'abord fondus dans le beurre, les précieuses tomates, quelques pommes de terre et un bon litre et demi de bouillon de poule. A partir d'une demi-heure de cuisson à petits bouillons, à frémissements délicats, s'attendre à ce que la cuisson soit terminée. Deux possibilités alors pour se ravir. Soit mixer et laisser sur la langue des graines douces de tous les ingrédients, soit tamiser le gros potage pour le délester de ces graines douces, en faire un presque velouté que la crème épousera pour frimer. La première étape est pour nous. Un vrai potage, solide en bouche qu'on sent descendre sur les tripes et courir dans le ventre.