Le Romana vient de la petite boucherie Baeken. Le couple est vieux mais pas encore las. Le boucher demande avec une douce tendresse : Vous comptez faire quoi de votre journée ? Le choc est merveilleux entre l'habitude et le désir. Pas de réponse possible pour moi qui n'ai pas pensé à la question, à la belle profondeur de celle-ci. Le Romana est un produit typique du Centre et du Sud de l'Italie, notamment du Latium. Sa pâte très finement hachée se caractérise par l'adjonction de gros morceaux de lard compacts et uniformes et par du poivre noir en grains. On le reconnaît à sa forme aplatie et à son goût très doux. Cette charcuterie est servie lavée, comme le veut la tradition, afin de souligner la couleur vive de la viande.
Les tranches sont peut-être un peu trop fines mais quel goût...
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