Côtes de veau aux champignons de la montagne Saint-Pierre.

Je fais fondre le beurre dans une poêle et fais cuire les côtes de veau des deux côtés. je sale, poivre, baisse le feu et continue la cuisson pendant une vingtaine de minutes en fonction de l'épaisseur des tranches. Celles-ci sont arrogantes et denses.
Je sors le veau et le dispose sur des assiettes chaudes.
Je verse la crème dans la poêle, ajoute sel et poivre, mélange avec le beurre et les sucs de cuisson. Je porte à ébullition, fais épaissir la crème quelques secondes et la verse sur les côtes de veau. Je sers immédiatement.

J'accompagne de champignons de cette faille des fourons, de la Montagne Saint-Pierre, poêlés et de rondelles de pommes de terre sautées. Le repas est délicat et goûteux. Un coup de vin léger. Pour finir doucement.