Faites-ceci. Hachez finement les oignons et la carotte. Les faire revenir dix minutes dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporer l'ail écrasé, puis les tomates, le céleri ficelé avec le laurier et enfin les queues de persil. Fariner légèrement les tranches d'osso bucco. Les dorer à la poêle des deux côtés dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre les rouelles dans la sauce tomate. Déglacer la poêle avec le vin blanc, verser dans la cocotte. Ajouter le bouillon de cube effrité et quinze à vingt centilitres d'eau. Couvrir et laisser mijoter le temps d'un match de foot( sans arrêts de jeux…)…
Râper le zeste de citron, mélanger le persil haché et verser le tout dans la cocotte. Laisser cuire cinq petites minutes de plus et servez avec des pennes. Ou d'autres pâtes, si vous le souhaitez. Ceci pour la théorie, je vous dis plus tard ce qu'il convient de retenir des effets pratiques.
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