Coupez les escalopes en dés de trois centimètres de côté environ, et les oignons en lamelles. Dans une grande poêle, faites revenir poulet et oignons ensemble, dans de l’huile d’olive, à feu assez doux. Après quelques minutes, ajoutez la moitié du lait de coco et deux cuillerées à café d’épices colombo. Salez, poivrez, et continuez de faire mijoter jusqu’à complète cuisson du poulet. Pendant ce temps, n’hésitez pas à goûter votre préparation pour y ajouter du lait de coco ou des épices colombo. A vrai dire, il n’y à pas de proportions exactes : préparez votre colombo en toute subjectivité ! Par contre, plus il y a de sauce, mieux c’est : elle se mélange ensuite au riz avec délice. Servir avec du riz bien fermé agrémenté d'une noix de beurre. Je vous dis quoi... Il fait superbe en cette fin de journée.
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