Le lendemain de la veille. Hier, la viande sort d'une cuisson aérée. Aujourd'hui, les carottes deviennent tendres et la fibre des rouelles légères. C'est une reprise du repas en cours de route. On ne devine jamais la veille ce que l'on va goûter le lendemain.
Et ce midi, les pennes vont accueillir sauce et moutarde. La moutarde de chez Bister, la meilleure sans doute ici, celle qui enveloppe la viande et prépare le palais. Les jarrets ont fière allure et sont marqués par la cuisson lente dans le vin. Plus aujourd'hui encore qu'hier. Le repas de ce midi est volubile et insolent. J'aime ce que je partage, avec le temps et l'audace, d'une assiette reproduite à l'identique, à quelques heures, de celle d'hier.
Les pennes se gonflent de moutarde et le repas est délicieux.
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