Bien sûr, les légumes se sont alourdis mais les raisins secs se sont parfumés. La viande s'est gonflée d'une belle senteur. Les plats du lendemain étaient une forme d'économie hier, les voilà une forme de gastronomie aujourd'hui. Toutes les saveurs, endormies une nuit, se réveillent différentes. Les sucres ont changé de partenaires et les légumes sont presque devenus des fruits. La longe s'est réchauffée au milieu de cette belle casserole. Le jugement est sans appel, le plat est à sa mesure aujourd'hui. La preuve, nous nous en goinfrons. Hier, nous le goûtions. La sensualité de la sauce apparaît maintenant. Hier, elle était décoration. Le temps comme dans tout fait ce qui doit l'être.
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