Le boudin aux pommes est déjà sur le marché. Déjà, présenté à côté de l'autre aux herbes, aux raisins. C'est le temps de Noël qui commence. J'ai déjà mangé un premier cougnoul en ce début d'octobre. Ici, les pommes de terre cuisent pour la purée qui viendra en bout de course.
Les pommes fondent doucement, elles sont poivrées et salées. Ce sont les dernières de l'espalier. Un peu plus résistantes à la cuisson. Les deux boudins sont débités puis écrasés, ils vont se mélanger à l'oignon qui fond et à un peu de bouillon de veau. La mixture est goûteuse.
Le tout finit dans un plat enfourné et construit dans le bon ordre. une couche de purée, une couche de boudin, une couche de pomme et une nouvelle tranche de pommes de terre qui va dorer le toit du plat. Pendant la cuisson, les grelons tombent et l'orage gronde.
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