Raisins secs.

Ayant été déshydratés, les fruits séchés et donc, ces petites pépites de raisin, ont bien évidemment une teneur en eau très abaissée par rapport à celle des fruits frais : elle varie entre vingt et trente pourcents au lieu de quatre-vingt et nonante pourcents pour les fruits frais. Ils sont, de ce fait, très énergétiques, de trois à cinq fois plus qu'un fruit frais dont ils dérivent. Cette pépite de raisin sec contient près de trois cents calories alors que pour la même quantité le fruit frais en contient septante-deux. Les vitamines s'y retrouvent également à des taux très intéressants, à l’exception de la vitamine C qui est presque totalement oxydée lors du processus de déshydratation. Voilà pour la science des saveurs. Pour le reste, je regarde ces raisins secs comme des bonbons de tendresse. Pour la préparation du jour, ils vont se gonfler de sauce, d'eau, de rêve. Marier le brocoli et le raisin sec.