Dans une cocotte, faire dorer le rôti de porc de tous les côtés avec du beurre. Ajouter l'oignon émincé, saler et poivrer.
Dans une casserole d'eau chaude d'une trentaine de centilitres, délayer le fond de veau. Verser les herbes,le vin blanc, un Chablis bien délicat ici et mélanger. Verser le tout dans la cocotte, avec les pruneaux.
Laisser mijoter environ une heure à couvert. Si la sauce n'est pas assez réduite, sortir le rôti de la cocotte et faire réduire la sauce à petite ébullition jusqu'à la consistance désirée. Les effluves trainent dehors, la ventilation donne à celui qui traîne en rue, un avant goût de notre plaisir.
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