Boulettes de Bombay (2)

Les petits secrets de la réussite de ce plat superbe. La belle tenue de la sauce à la cassonade. Le merveilleux équilibre entre le sucre et l'effort du curry. La fraicheur des mandarines juste arrivées de Malines. La tendre épaisseur des lamelles de bananes. La cuisson lente et douce. Une réussite. Peut-être la meilleure des cuissons de cette recette méconnue et pourtant tellement subtile.