Jarrets.

L'Osso-bucco, le jarret de veau, la viande avec un trou. Le papy traine devant l'étal de boucher. Trois jarrets, s'il vous plait, s'ils sont petits. Deux, s'ils sont de belle taille. Ils sont petits ce que je craignais mais ce qui, au bout du compte et après la cuisson lente et bonne, allait donner le plus beau résultat possible. Cette belle recette a fière allure aujourd'hui. Les rouelles vont mettre le temps de se faire bonnes et suaves.
Commencer par faire revenir le veau dans une cocotte contenant un peu d’huile d’olive chauffée. Éplucher l’ail, découper les carottes et l’oignon finement en rondelles, le céleri en lamelles puis presser l’orange pour récupérer le jus. Ensuite, mettre dans la cocotte, les tomates, les carottes, l’ail, l’oignon, le céleri, le thym et le laurier puis le jus d’orange et le vin blanc. Saler et poivrer à votre convenance puis laisser mijotez à bas feu deux heures durant au minimum. Chaque fois que je soulève le couvercle de la casserole, les senteurs se diffusent dans la cuisine. Pas la moindre crainte quant au résultat. La qualité des ingrédients et la précision de la cuisson ainsi que celle de l'incorporations des légumes et des jus ont raison de toutes les approximations. Le plat est superbe, d'une richesse mais d'une douceur délicate pourtant. Quelques pommes de terre Nicola serrées et fatiguées par une sauce dense, conduisent au goût populaire. Magnifique.